Zrównoważona produkcja i food upcycling – przyszłość przemysłu spożywczego
Osiągnięcie zrównoważonej produkcji to jedno z największych wyzwań, przed którymi stoi współczesny przemysł spożywczy. Oprócz redukcji zużycia energii i wody oraz optymalizacji procesów, coraz większą rolę odgrywa ograniczenie ilości odpadów i nieprzetworzonych produktów. Jednym z najskuteczniejszych rozwiązań w tym zakresie jest food upcycling, czyli ponowne wykorzystanie pozostałości produkcyjnych.
Czym jest food upcycling?
Pojęcie upcyklingu znane jest z branży mody i designu, gdzie oznacza przekształcanie odpadów w produkty o wyższej wartości. W przemyśle spożywczym food upcycling oznacza wykorzystanie składników, które normalnie zostałyby odrzucone, do produkcji nowych, pełnowartościowych produktów spożywczych, kosmetycznych lub nutraceutycznych.
Według definicji opracowanej przez ekspertów z Harvard Law School, Drexel University, WWF i innych organizacji:
„Upcyklingowana żywność wykorzystuje składniki, które w przeciwnym razie nie byłyby przeznaczone do spożycia, są pozyskiwane z weryfikowalnych źródeł i mają pozytywny wpływ na środowisko.”
Boccard Polska wspiera zrównoważony rozwój
Boccard Polska, we współpracy z producentami żywności, projektuje i wdraża w pełni zautomatyzowane zakłady przetwórstwa spożywczego, które integrują procesy odzysku i przetwarzania składników ubocznych. Nasze rozwiązania spełniają najwyższe standardy jakości i bezpieczeństwa.
Przykłady zastosowania food upcyclingu:
- Produkcja koncentratów białkowych i węglowodanowych z lactoserum
- Ekstrakcja molekuł z odpadów rybnych i owoców morza do zastosowań spożywczych i kosmetycznych
- Hydrolizat z produktów ubocznych pochodzenia zwierzęcego
- Odzysk ligniny, celulozy, hemicelulozy i związków fenolowych z kultur zbożowych
- Produkcja prebiotyków i antyoksydantów z odpadów owocowo-warzywnych
Korzyści dla środowiska i gospodarki
Food upcycling:
- zmniejsza ilość odpadów,
- obniża ślad węglowy zakładów,
- wspiera gospodarkę cyrkularną,
- tworzy nowe źródła przychodów dla producentów.
Certyfikacja i rozwój branży
Organizacja Upcycled Food Association (UFA) wspiera rozwój branży poprzez program Upcycled Certified™ – pierwszą na świecie certyfikację dla produktów i składników pochodzących z upcyklingu. Celem UFA jest podwojenie tempa wzrostu branży i ograniczenie marnotrawstwa żywności.
