Produkcja napojów owsianych – innowacyjne technologie Meura i Boccard Polska

W ostatnich latach obserwujemy dynamiczny wzrost popularności napojów roślinnych, szczególnie tych na bazie owsa. Ten trend nie jest jedynie chwilową modą – to odpowiedź na rosnące zainteresowanie zdrowym stylem życia, ochroną środowiska oraz etyką produkcji żywności. Napoje owsiane stają się pełnoprawną alternatywą dla mleka krowiego, zdobywając uznanie konsumentów na całym świecie.

Nowoczesna produkcja napojów roślinnych

Współczesny przemysł spożywczy stawia na efektywność i innowacyjność. Jednym z podstawowych etapów w produkcji napojów roślinnych, takich jak mleko owsiane, jest mielenie i hydratacja ziaren owsa. To właśnie tutaj nowoczesne technologie odgrywają decydującą rolę.

Meura – lider w technologii ekstrakcji zbóż

Meura, będąca częścią grupy Boccard, specjalizuje się w projektowaniu i produkcji zaawansowanego wyposażenia dla przemysłu spożywczego. Firma znana jest z rozwiązań w zakresie:

• filtracji zacieru,
• mielenia zbóż,
• fermentacji i chłodzenia brzeczki.

Dzięki wieloletniemu doświadczeniu w ekstrakcji zbóż, Meura opracowuje procesy technologiczne dostosowane do potrzeb rynku, z naciskiem na zrównoważony rozwój, wydajność i jakość końcowego produktu.

Boccard Polska – wsparcie technologiczne w produkcji napojów roślinnych

Boccard Polska, działająca wspólnie z Meura w ramach grupy Boccard, dostarcza kompleksowe rozwiązania technologiczne dla producentów napojów roślinnych – nie tylko owsianych. Firma oferuje:

• projektowanie i wdrażanie linii produkcyjnych,
• automatyzację procesów,
• optymalizację wydajności i jakości.

Dzięki współpracy Meura i Boccard Polska, producenci mogą osiągnąć najwyższe standardy technologiczne w produkcji napojów roślinnych, odpowiadając na potrzeby nowoczesnych konsumentów.

Produkcja napoju owsianego – kluczowe etapy technologiczne

1. Obróbka wstępna i przygotowanie ziarna owsa

Pierwszym etapem produkcji napoju owsianego jest staranne przygotowanie ziaren owsa. Ziarna poddawane są częściowemu obłuszczaniu oraz wstępnej obróbce termicznej, której celem jest eliminacja niepożądanych zapachów powstających w wyniku utleniania tłuszczów. Ten etap ma kluczowe znaczenie dla jakości finalnego produktu.

2. Mielenie i hydratacja owsa

Kolejnym krokiem jest mielenie i hydratacja ziaren owsa w urządzeniu typu Hydromill. Proces ten łączy mechaniczne rozdrabnianie młotkowe z jednoczesnym nawilżaniem surowca. Dzięki niskiemu stosunkowi wody do ziarna oraz ograniczonemu dostępowi tlenu, zachowane zostają wartości odżywcze i świeżość surowca.

3. Hydroliza – rozkład białek i cukrów

W procesie produkcji napoju owsianego niezwykle istotna jest hydroliza, czyli enzymatyczny rozkład białek i cukrów. Wykorzystuje się tu system Aflosjet – technologię bezpośredniego wtrysku pary, która umożliwia precyzyjne sterowanie temperaturą. Dobór enzymów i parametrów procesu pozwala uzyskać pożądany profil smakowy, wartość odżywczą oraz odpowiedni poziom słodyczy.

4. Filtracja – oddzielenie frakcji stałej od płynnej

Po hydrolizie następuje filtracja, której celem jest oddzielenie pozostałości stałych od płynnej frakcji – tzw. bazy owsianej. W tym etapie wykorzystywany jest filtr Meura 2001, znany z zastosowań w przemyśle piwowarskim i ekstrakcyjnym. Dzięki cienkiej membranie i drobnemu mieleniu możliwe jest maksymalne odzyskanie cennych składników.

Dodatkowe płukanie pozostałości po filtracji pozwala zwiększyć efektywność ekstrakcji nawet o 10% w porównaniu do tradycyjnych metod. Otrzymany sok owsiany jest gotowy do dalszego przetwarzania.

5. Formulacja i homogenizacja napoju owsianego

W kolejnym etapie do bazy owsianej dodawane są składniki funkcjonalne: oleje roślinne, sole mineralne, witaminy, aromaty i inne dodatki odżywcze. Proces ten prowadzi do powstania stabilnej emulsji, która zapewnia jednolitą konsystencję i smak napoju owsianego. Homogenizacja odgrywa kluczową rolę w utrzymaniu jakości i trwałości produktu.

6. Ostateczna obróbka termiczna – pasteryzacja lub UHT

Ostatnim etapem jest obróbka termiczna, której celem jest wydłużenie okresu przydatności do spożycia. Napój owsiany poddawany jest pasteryzacji lub obróbce UHT (Ultra High Temperature), co skutecznie eliminuje mikroorganizmy i zapewnia bezpieczeństwo mikrobiologiczne produktu.