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Flash Detente

Flash Détente Le bouquet de l'extraction


La technologie de Flash Détente permet l’extraction des constituants de la baie de raisin intéressant le vinificateur, dans une proportion plus importante que les techniques traditionnelles. En particulier les anthocyanes et les tanins, directement responsables de la couleur des vins rouges et de leur stabilité.

Développé et breveté par Aurore Développement et l’INRA, Flash Détente consiste à porter la vendange à température en un temps très court, puis à la refroidir instantanément sous vide poussé.

Grâce au vide poussé, les baies de raisin sont ainsi fragilisées et libèrent précocement de façon intense et homogène les constituants aromatiques et de couleur avant même la fermentation.